Hamburgerciler ve Hamburger Restoranları
Hamburgerlerin kökenleri 19. yüzyıla Almanya'nın Hamburg kentine dayanmaktadır. Bu yüzden de "hamburger" (Hamburg'lu) adını almıştır.
Hamburg'da balıkçı ve denizciler çoğunlukla kıyma, baharat ve ekmek karışımlarını taşınabilir atıştırmalık olarak tüketiyorlardı. 1800'lerin ortalarında bu karışımlar bir ekmek arası yapılarak hamburgerin kökeni oluştu.
19. yüzyılın ikinci yarısında bu yeni yemek Almanya'dan Amerika'ya göç edenlerle birlikte taşındı. Özellikle New York ve Chicago'da Alman göçmenler arasında popüler hale geldi.
ABD'de hamburger daha çabuk hazırlanabilir ve ucuz bir sokak yemeği olarak yaygınlaştı. Zamanla Amerikan mutfağının simgesi haline geldi. Günümüzde dünyanın her yerinde en sevilen fast food lezzetlerinden biri olarak bilinir.
Türkiye'de Hamburger
Hamburger, Türkiye'ye 1950'lerin başında gelmeye başladı. İlk hamburger zincirleri İstanbul'da açıldı.
1955 yılında Ortaköy'de açılan Burger, Türkiye'nin ilk hamburger restoranı olarak kabul edilir. Burger klasik Amerikan tarzında hamburger ve milkshake servis ediyordu.
1969'da Beyoğlu'nda açılan Mr. Burger ise Türkiye'nin ilk fast food tarzı hamburger zinciriydi. Mr. Burger hızlı servis ve uygun fiyatlarıyla gençler arasında çok popüler oldu.
1970'ler ve 80'lerde Türkiye'de özellikle İstanbul ve Ankara'da birçok yeni hamburger zinciri açıldı. Bu dönemde Burger King, McDonald's gibi Amerikan zincirleri de Türkiye pazarına girdi.
Günümüzde Türkiye'de hem yerli hem de yabancı onlarca hamburger zinciri bulunuyor. Türkiye hamburger pazarının yıllık 1 milyar dolardan fazla olduğu tahmin ediliyor. Hamburger, özellikle genç nüfus arasında çok sevilen bir fast food ürünü olmaya devam ediyor.
Popüler Türk Hamburger Zincirleri
Türkiye'de hamburger sevenler için birçok farklı seçenek bulunuyor. Hem uluslararası fast food zincirleri hem de yerel zincirler lezzetli hamburgerler sunuyor.
Uluslararası Zincirler
Türkiye'de en popüler uluslararası hamburger zincirleri arasında Big Chef, Burger King, Popeyes ve McDonald's yer alıyor.
Big Chefs genellikle daha büyük boyutta ve daha çeşitli malzemelerle yapılmış hamburgerleri ile ön plana çıkıyor. En sevilen lezzetleri arasında Big Wow Burger ve Big Texas Burger sayılabilir.
Burger King Whopper, Rodeo ve Tavuklu Burger gibi lezzetleri ile biliniyor. Hamburgerlerinde ızgara et ve marine sosu kullanıyor.
Popeyes Louisianna tarzı baharatlı tavuk burgerleri ile ünlü. Hamburgerleri kızartılmış tavuk, acı sos, ranch sosu gibi zengin malzemeler içeriyor.
McDonald's Big Mac, McRoyal ve Chicken McGrill gibi klasikleşmiş lezzetleri ile en çok tercih edilen hamburger zincirlerinden biri.
Yerel Zincirler
Sadece Türkiye'de bulunan yerel hamburger zincirleri de son yıllarda popülerlik kazandı.
Özgurce kendi hamburgerlerini kişiselleştirme olanağı sunan bir zincir. Et ve ekstra malzeme seçenekleri geniş.
Manav Burger yerel malzemeler kullanarak hazırladığı hamburgerleri ile öne çıkıyor.
Nick's Burger İstanbul merkezli bir zincir. Özel sosları ve geniş menüsü ile tercih sebebi.
UpBurger gurme tarzı hamburgerleri ve geniş içecek seçenekleriyle biliniyor.
Türk hamburgerseverler için hem yerel hem de uluslararası birçok güzel seçenek bulunuyor. Damak tadına ve ihtiyaca göre birçok farklı tarzda hamburger deneyimi yaşanabilir.
Türk Hamburger Tarifleri
Türk mutfağında hamburger tarifleri oldukça yaygın ve sevilen yemekler arasında yer alır. Özellikle Türk damak tadına uygun tarifler geliştirilmiştir.
Klasik Köfte Ekmek Tarifleri
Klasik Türk hamburger tarifleri arasında en popüler olanı kuşkusuz köfte ekmektir. Dana kıymadan yapılan köftelerin yanında domates, marul, soğan ve ketçapla servis edilmesiyle ortaya çıkan lezzetli bir tarif.
- Malzemeler: 500 gr dana kıyma, 1 adet yumurta, ekmek içi, tuz, karabiber, pul biber, ketçap, domates, marul, soğan
- Hazırlanışı: Kıymayı yoğurarak köfte haline getirin. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Köfteleri ızgara ya da tavada pişirin. Ekmeğin içine köfteleri, domates dilimlerini, marul yapraklarını ve ince kıyılmış soğanı yerleştirin. Üzerine ketçap sıkın. Kapatıp servis edin.
Bu tarif, farklı baharatlar eklenerek ya da farklı soslarla zenginleştirilerek çeşitlendirilebilir.
Farklı Etlerle Yapılan Tarifler
Köfte ekmeğin yanı sıra farklı etlerle de lezzetli hamburger tarifleri yapılabilir:
- Dana burger: Dana etinden yapılan köftelerle hazırlanır.
- Kuzu burger: Özellikle mangalda pişirilen kuzu köfte ile yapılır.
- Tavuk burger: Sağlıklı bir alternatif olarak tavuk göğsünden hazırlanan köfteler tercih edilebilir.
Meşhur Soslu Hamburger Tarifleri
Hamburgerin tadını farklı soslarla geliştirmek mümkündür:
- Cheddar soslu burger: Cheddar peyniri,sarımsak ve krema kullanılarak hazırlanan sos popülerdir.
- Mantar soslu burger: Mantarların sade yağda kavrulmasıyla yapılır.
- BBQ soslu burger: Barbükü sosu, bal ve ketçapın karışımı lezzet verir.
- Pesto soslu burger: Fesleğen, fındık ve peynirle hazırlanır.
Hamburger severler bu tarifleri deneyebilir, kendi yaratıcılıklarıyla da yeni tarifler üretebilirler.
En İyi Hamburgerciler İstanbul'da
İstanbul, dünyanın en iyi hamburgerlerini sunan birçok hamburgercinin evi. Şehrin en popüler hamburgercilerinden bazıları şunlar:
Otto's Burger
Otto's Burger, İstanbul Kadıköy'de bulunan meşhur bir hamburgercidir. Burgerleri için yapılan uzun kuyruklarıyla ünlüdür.
En popüler burgerleri arasında çift patty'li Otto Burger, zeytinyağlı ve peynirli Truffle Burger ve kırmızıbiber ezmeli Pepper Burger bulunur. Fiyatları ortalama 30-40 TL arasındadır.
Çağlayan Burger
Çağlayan Burger, sağlıklı ve lezzetli burgerleriyle tanınır. %100 dana eti kullanır ve kendi ekmeklerini yaparlar.
En çok tercih edilen burgerleri Guacamole Burger, Mantarlı Burger ve Acılı Burger'dir. Menü ortalama 25-35 TL civarındadır.
Meatery Burger
Meatery Burger, et ve burger konusunda uzmanlaşmış bir hamburgercidir. Burgerlerinde sadece özenle seçilmiş kaliteli et kullanılır.
Baconlu Cheeseburger, Meatery Burger ve Türk usulü kebap aromalı İskender Burger favori burgerleri arasındadır. Fiyatlar 30 TL'den başlar.
Burgeroo
Burgeroo zinciri, İstanbul'un birçok semtinde şubeleri bulunan popüler bir hamburgercidir. Geniş burger menüleri ve makul fiyatlarıyla öne çıkar.
En çok tercih edilen burgerleri arasında klasik Burgeroo Burger, spicy Bombay Burger ve vegan Harissa Burger yer alır. Menü fiyatları 20 TL civarındadır.
İstanbul'da hamburger sevenler için zengin seçenekler sunan daha niceleri bulunur. Lezzetli burger deneyimi için bu hamburgerciler mutlaka denenmelidir.
Ankara'da Hamburger
Ankara, Türkiye'nin başkenti ve ikinci büyük şehri olarak hamburger sevenler için zengin seçenekler sunmaktadır. Başkentte hem yerel lezzetleri deneyebileceğiniz hem de uluslararası fast food zincirlerinin şubelerine rastlayabileceğiniz birçok hamburgerci bulunmaktadır.
Başkentteki ünlü hamburgerciler
Burgeristan: Ankara'nın en popüler yerel hamburger zincirlerinden biri olan Burgeristan, Ankaralıların favori adreslerinden biridir. Özellikle et ve tavuk burgerleriyle ünlenen Burgeristan'ın sos ve ekstra malzeme seçenekleri oldukça zengindir.
Burger Room: Burger Room, Ankara'nın Kızılay ve Çankaya semtlerinde konumlanmış, Amerikan tarzı hamburger deneyimi sunan bir diğer yerel zincirdir. Geniş içecek menüsüyle de iddialıdır.
MOOD Burger: Ankara'da hizmet veren MOOD Burger, kaliteli et ve ekstra malzeme kullanımıyla ön plana çıkmaktadır. Müdavimleri tarafından övülen lezzetleri tatmak için mutlaka uğranması gereken bir adres.
Carl's Jr.: Amerika menşeli ünlü fast food zinciri Carl's Jr.'ın Ankara'daki şubeleri, kaliteli ve bol malzemeli hamburgerleriyle başkentin sevilen lezzet duraklarındandır. Özellikle gençler ve öğrenciler tarafından tercih edilmektedir.
Ankara halkının tercihleri
Ankara'da yaşayanların büyük bir kısmı hamburgeri sevmekte ve sıklıkla tüketmektedir. Öğrenci yoğunluğunun fazla olduğu bölgeler başta olmak üzere hemen her semtten hamburgerciler yoğun ilgi görmektedir. Ankaralıların tercihi genelde orta pişmiş etten yapılmış, bol malzemeli ama aşırıya kaçmayan, uygun fiyatlı hamburgerlerden yanadır. Kentte hem fast food tarzı pratik tüketim hem de restoran konseptinde sakin bir akşam yemeği deneyimi sunan mekanlar popülerdir.
İzmir'de Hamburger Güzergahı
İzmir, Ege'nin incisi olarak bilinen ve Türkiye'nin en güzel şehirlerinden biri. Şehrin sokaklarında gezinirken insanın aklına ilk gelen lezzetlerden biri kuşkusuz ki hamburger oluyor. İzmir'de hamburger sevenler için birçok güzel mekan bulunuyor.
Alsancak
Alsancak İzmir'in en popüler semtlerinden biri. Burada özellikle Kıbrıs Şehitleri Caddesi üzerinde birçok güzel hamburgerci yer alıyor. 1890 Burger, BRGR Club bunlardan bazıları. 1890 Burger kendine has sosları ve el yapımı ekmekleriyle ön plana çıkıyor. BRGR Club ise dana etinden yapılan hamburgerleri ve geniş içecek çeşitliliğiyle tercih ediliyor.
Karşıyaka
Karşıyaka'da ise özellikle Bostanlı bölgesinde hamburger sevenler için pek çok alternatif bulunuyor. Burger City, Dublex Burger en çok bilinenler arasında. Her ikisi de taze malzemeler ve lezzetli soslarıyla öne çıkıyor. Karşıyaka çarşıda da Damak Tadı Burger gibi lezzet durakları yer alıyor.
Konak
Konak Meydanı ve çevresinde de hamburger tutkunları için birçok seçenek bulunmakta. Burada Hell Burger, Lokma Burger, Burgerlich gibi mekanlar ön plana çıkıyor. Özellikle Hell Burger cehennem ateşinde pişirdiği hamburgerleriyle ünlü. Ancak diğerleri de kalite ve lezzet açısından geri kalmıyor.
Görüldüğü gibi İzmir'de hamburger sevenler için adeta bir cennet. Şehirde gezerken mutlaka bu lezzet duraklarını deneyebilirsiniz.
Hamburger'de Sağlıklı Seçenekler
Hamburger genellikle yüksek kalorili ve yağlı bir yiyecek olarak bilinir. Ancak doğru seçimler yaparak hamburgeri daha sağlıklı hale getirmek mümkündür.
Yağsız veya düşük kalorili ekmek tercih edin. Tam buğday, çavdar veya yulaf ezmesi ekmekleri beyaz ekmeğe göre daha az kalori içerir ve lif açısından zengindir.
Yağ oranı düşük kıyma kullanın. %90 ve üzeri yağsız dana kıyma tercih edin. Kuru fasülye, mercimek gibi bitkisel proteinlerle harmanlayarak yağı azaltabilirsiniz.
Sos olarak yoğurt, avokado, humus gibi sağlıklı alternatifler deneyin. Mayonez yerine yoğurt veya avokado ile kremalı soslar hazırlayabilirsiniz.
Salata ve meyve ekleyin. Marul, roka, domates gibi sebzeler veya olgunlaşmış avokado dilimleri ile hamburgerinizi zenginleştirin. Elma, kiwi, çilek gibi meyveler de ilave edebileceğiniz sağlıklı seçeneklerdir.
Küçük boy hamburger tercih edin. Ekmek ve et miktarını azaltarak kalori alımını düşürün.
Sağlıklı sos, ekmek ve et seçenekleri ile hazırlanan hamburger, hem lezzetli hem besleyici bir öğün haline gelir. Dengeli beslenmek için porsiyon kontrolüne dikkat ederek hamburger keyfini çıkarabilirsiniz.
Evde Hamburger Yapımı
Evde kendi hamburgerinizi hazırlamak için öncelikle iyi bir hamburger ekmeği tarifine ihtiyacınız var. Bu ekmekleri evde pişirmek biraz zahmetli olabilir, bu yüzden hazır hamburger ekmeklerini tercih edebilirsiniz.
Hamburger için kullanacağınız et önemli. Dana kıyma veya kuşbaşı et tercih edebilirsiniz. Etin yağlı olması lezzet açısından önemlidir. En az %20 yağlı dana kıymayı tercih edin.
Hamburger için domates, marul, turşu, soğan ve ketçap gibi soslar hazırlayın. Püf nokta olarak bu malzemeleri mümkün olduğunca taze kullanın.
Hamburgeri pişirirken ızgara veya tavaları çok sıcak yapmayın. Etin suyunu kaçırmamak için orta ateşte pişirmek idealdir.
Hamburgeri pişirdikten sonra üzerine peynir ekleyip eritmek lezzeti artırır. Cheddar, mozzarella gibi peynir çeşitleri deneyebilirsiniz.
Hamburger yapımı için mutfak robotu, et kıyma makinesi, waffle makinesi gibi ekipmanlar işinizi kolaylaştırır. Ancak bu ekipmanlara sahip olmasanız bile temel mutfak ekipmanlarıyla harika hamburgerler yapmak mümkün.
Evde hamburger yapımının püf noktaları, kaliteli ve taze malzeme kullanmak, eti orta ateşte pişirmek ve sosların bolca olmasıdır. Pratik tarifler ve küçük mutfak aletleriyle restoranlardaki lezzeti yakalayabilirsiniz.
Hamburger Kültürü
Hamburger, özellikle de fast food tarzındaki hamburger zincirleri, modern kültürümüzde önemli bir yere sahip. Hızlı hazırlanabilen, ucuz ve lezzetli olması nedeniyle hamburgerler fast food kültürünün sembolü haline gelmiştir.
Türkiye'de de hamburgerler son derece popülerdir. Özellikle gençler arasında en sevilen fast food yemeklerden biridir. Türk mutfağına uyarlanmış hamburger tarifleri de mevcuttur.
Hamburger sokakta yenilebilen popüler sokak lezzetlerinden biridir. Özellikle büyükşehirlerde hamburger tezgahları sıkça görülür. İstanbul, Ankara, İzmir başta olmak üzere birçok şehirde hamburger sevenlerin uğrak noktaları vardır.
Hamburgerin ucuz ve kolay ulaşılabilir olması, gençlik kültürüyle özdeşleşmesi, sokakta yenebilmesi gibi özellikleri onu Türk kültüründe önemli bir street food yapmıştır.
