Sushi Restoranları ve Sushi Çeşitleri
Sushi, Japon mutfağının en önemli yemeklerinden biridir ve kökenleri çok eskilere dayanır.
Sushi kelimesi, Japonca'da ekşimiş pirinç anlamına gelen "su meshi" sözcüklerinden türemiştir. Sushi'nin ilk şekli, balık veya etle birlikte ekşimiş pirinçten yapılan basit bir yemekti. MÖ 2. yüzyılda Japonya'da tuzun pahalı olması nedeniyle balık ve eti uzun süre saklamak için ekşitme yöntemi kullanılmaya başlandı.
Zaman içinde sushi yapımı gelişti ve farklı bölgelerde farklı tarzda sushi çeşitleri ortaya çıktı. Örneğin Osaka'da nigiri sushi popülerken, Tokyo'da maki sushi yaygınlaştı. Nigiri sushi, sığır eti yerine çiğ balık kullanılarak günümüzdeki halini aldı.
18. yüzyılda Edo döneminde (şimdiki Tokyo) sushi ustaları ortaya çıktı ve sushi sanatı gelişmeye başladı. Sushi teknikleri kuşaktan kuşağa aktarılarak gelenekler oluştu. Sushi yapımı ve sunumu özel eğitim gerektiren bir meslek haline geldi.
Günümüzde sushi dünya mutfağında önemli bir yere sahip. Ancak asıl vatanı her zaman Japonya olmaya devam ediyor. Japonya'da sushi ustaları geleneklere bağlı kalmaya ve sushi sanatını gelecek nesillere aktarmaya büyük önem veriyorlar.
Türkiye'de Sushi
Sushi, son yıllarda Türkiye'de popüler bir yemek haline gelmiştir. Japon mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan sushi, Türk damak tadına göre uyarlanarak sevilen bir tat halini almıştır.
Türkiye'de sushi 1990'lı yıllarda tanınmaya başlamıştır. İlk olarak İstanbul ve Ankara'da açılan az sayıda Japon restoranında sunulan sushi, yavaş yavaş tüm Türkiye'de yaygınlaşmıştır. 2000'li yıllarda birçok sushi restoranı açılmaya başlamış ve sushi Türk mutfağına girmiştir.
Sushi geleneksel Japon tarzında olduğu gibi sunulduğu gibi, Türk damak tadına göre çeşitli uyarlamalar yapılarak da servis edilmektedir. Örneğin, avokado ve çedar peyniri sushilere eklenmiş, acı biber ve nane gibi baharatlar kullanılmıştır. Bazı restoranlarda sucuk, kaşar peyniri, zeytin gibi geleneksel Türk malzemeleriyle sushi yapılmaktadır.
Sushi artık Türk mutfağının bir parçası haline gelmiştir. Özellikle genç neslin çok sevdiği sushi, artık birçok şehirde rahatlıkla bulunabilmektedir. Türk damak tadına uygun hale getirilmiş sushi çeşitleri, ülkemizde geleneksel Japon sushisinden daha popülerdir. Sushi sevenler, hem geleneksel Japon tarzı sushileri hem de Türk lezzetleri katan sushileri deneyebilmektedir.
Sushi Yapımında Kullanılan Malzemeler
Sushi yapımında kullanılan temel malzemeler şunlardır:
Pirinç
Sushi pirinç, sushi yapımı için özel olarak üretilen kısa taneli bir pirinç türüdür. Geleneksel olarak Japonya'da yetiştirilen ve tamamen olgunlaştırılmış "shinmai" veya "shari" olarak adlandırılan pirinç kullanılır. Bu pirinçler yapışkan bir kıvam oluşturacak şekilde pişirilir.
Balık Çeşitleri
Sushi için kullanılan yaygın balık türleri; somon, levrek, uskumru, ton balığı, kılıç balığı ve orkinostur. Balıklar tercihen çok taze olmalı ve dondurulmamış olarak kullanılmalıdır.
Deniz Ürünleri
Karides, istiridye, midye gibi deniz ürünleri de sushilerin üzerinde sıkça kullanılır. Taze olmaları tercih edilir.
Sebzeler
Havuç, kabak, salatalık, enginar, bezelye, mısır ve avokado en çok kullanılan sebze çeşitleridir. İnce şeritler halinde dilimlenir veya rendelenirler.
Baharatlar
Soy sosu, zencefil, wasabi ve zerdeçal sushilerde kullanılan temel baharatlardır. Bunlar lezzet açısından önemli rol oynar.
Sushi Çeşitleri
Sushi'nin birçok farklı çeşidi bulunmaktadır. En yaygın olarak bilinen bazı sushi çeşitleri şunlardır:
Nigiri
Nigiri, sushi pirincinin üzerine bir parça balık ya da deniz ürünü yerleştirilmesiyle yapılır. Genellikle somon, ton balığı gibi çeşitler kullanılır. Nigiri, sushi'nin en bilindik ve popüler çeşitlerinden biridir.
Uramaki
Uramaki, pirinçten yapılan silindir şeklindeki rulo içerisinde çeşitli malzemelerin sarıldığı sushi türüdür. En bilindik uramaki California roll'dur. İçinde avokado, yengeç eti gibi malzemeler bulunur.
Temaki
Temaki, el için sarma şeklinde yapılan sushi türüne verilen isimdir. Genellikle yosun yaprağının içine pirinç ve çeşitli doldurmalar konularak sarılır. Pratik bir sushi çeşidi olarak bilinir.
Oshi-zushi
Oshi-zushi, sushi pirincinin kalıplar yardımıyla sıkıştırılarak hazırlandığı bir türdür. Üzerine dilimlenmiş somon, ton balığı gibi malzemeler eklenir.
Inari-zushi
Inari-zushi, fried tofu (yani yakılmış tavuk göğsü) ceplerinin pirinçle doldurulmasıyla yapılır. Oldukça popüler bir sushi çeşididir. Tatlı bir lezzete sahiptir.
Sushi Etiketi
Sushi yemek hem lezzetli bir deneyim hem de incelik isteyen bir sanattır. Sushi'yi tam anlamıyla tadabilmek için bazı kurallara dikkat etmek gerekir.
Sushi Yeme Adabı
Sushi'yi elimizle yemek yerine chopstick kullanmalıyız. Bu hem sushi'nin şeklini bozmamak hem de ellerimizi temiz tutmak için önemlidir.
Sushi tek lokmada yenmelidir. Çok büyük parçalar ise ikiye bölünerek yenebilir.
Sushi sosları çok az miktarda kullanılmalıdır. Fazla sos lezzeti bastırır.
Sushi arasında bir miktar yeşil çay içilmesi lezzeti arttırır.
Sushi'ler tabakta saat yönünde yenmelidir. Böylece her çeşit denenebilir.
Doğru Sushi Siparişi Verme
Sipariş vermeden önce menüyü dikkatlice inceleyin. Bilmediğiniz çeşitleri sipariş etmekten kaçının.
Mutfağın yoğunluğunu göz önünde bulundurun. Çok fazla çeşit sipariş etmeyin.
Allerjiniz varsa sipariş vermeden önce belirtin.
Popüler çeşitleri deneyin ama kendi zevkinize göre de seçim yapın.
Restoranın tavsiyelerini dinleyin ve spesiyallerini deneyin.
Restoranda Sushi Yemek için İpuçları
Yoğun saatlerde gitmeyin, mutfakta acele olmasın.
Bar bölümünde oturursanız sipariş ve servis daha hızlı olur.
Sushi şefini izleme fırsatı var ise yapım aşamalarını görün.
Sushi'leri beklerken yeşil çay için. Hem sindirim sistemini hem de tat alma duyunuzu hazırlar.
Acele etmeyin, her lokmayı ağzınızda eriterek yavaş yavaş tadını çıkarın.
Sushi Yapım Teknikleri
Sushi yapımı, ustalık ve sabır gerektiren özel teknikleri içerir. İşte sushi yapımının temel aşamaları:
Pirinç Hazırlığı
Sushi pirinci, özel olarak işlenmiş kısa taneli bir pirinç çeşididir. Sushi yapımında kullanılacak pirinç, önceden ıslatılır, haşlanır ve soğutulur. Bu işlem tanelerin yapışkan bir kıvam almasını sağlar. Böylece sushi iç malzemesi pirinç üzerinde tutunabilir. Doğru pişmiş sushi pirincinin taneleri birbirine yapışık ancak aynı zamanda daufak tefek olmalıdır.
Balık Dilimleme
Sushi yapımında kullanılacak çeşitli balık ve deniz ürünleri, uzman sushi şefleri tarafından özel bıçaklarla ince ve eşit şekilde dilimlenir. Balığın taze ve kaliteli olması, dilimlerin düzgün ve tutarlı kalınlıkta kesilmesi sushi lezzeti için çok önemlidir.
Sos Hazırlığı
Sushi'nin vazgeçilmez eşlikçisi olan soslar da titizlikle hazırlanmalıdır. Soy sosu, zencefil, wasabi gibi soslar uygun malzemelerle harmanlanıp fermantasyona bırakılır. Böylece sushiye eşlik edecek zengin lezzetler elde edilir.
Rulo Sarma
Sushi şefi, hazırladığı malzemeleri özel bir bambu bezi yardımıyla sıkıca rulo şeklinde sarar. Pirinç, nori yosunu, balık ve sebzeler ustalıkla birleştirilir. Elde edilen rulolar, keskin bir bıçak yardımıyla eşit parçalara bölünür ve servise hazır hale getirilir.
Sushi'de Hijyen
Sushi yapımı ve tüketiminde hijyen çok önemlidir. Çünkü sushi genellikle çiğ balık içerir ve yanlış saklama koşullarında bozulmaya meyillidir.
Taze malzeme kullanımı sushi restoranları için kritik öneme sahiptir. Balıklar ve diğer deniz ürünleri mümkün olan en taze haldeyken alınmalı ve kullanılmalıdır. Et ve sebzeler de ultra taze olmalıdır. Bayat malzemeler hem lezzeti olumsuz etkiler hem de gıda zehirlenmesi riskini artırır.
Saklama koşullarına özellikle dikkat edilmelidir. Balık ve kabuklu deniz ürünleri buzlu ortamda ve belirli bir sıcaklığın altında tutulmalıdır. Hazırlık aşamasında çapraz bulaşmayı önlemek için farklı gıda grupları için ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanılmalıdır.
Hazırlık ve sunum hijyeni de el yıkama, dezenfeksiyon ve kişisel hijyen kurallarına sıkı sıkıya uyulmasını gerektirir. Sushi şefleri ve servis elemanları ellerini sık sık yıkamalı ve dezenfekte etmelidir. Yiyeceklerle doğrudan temas eden tüm yüzeyler temiz tutulmalıdır. Böylece hem sağlıklı ve güvenilir sushi sunumu yapılabilir, hem de müşteriler korunabilir.
Sushi Restoranlarının Özellikleri
Sushi restoranları genellikle modern ve şık bir dekorasyona sahiptir. Geleneksel Japon unsurları ve aydınlık, minimalist bir tasarım hakimdir. Duvarlarda genellikle Japon motifleri, bambu bitkileri, shoji paneller, origami kuşlar gibi unsurlar kullanılır. Zemin döşemeleri genelde ahşaptır ve masalar düz ve sade tasarımlıdır. Işıklandırma loş ve sıcaktır, mum ışıkları ve kağıt lambalar kullanılır. Bu tarz dekorasyon konuklara hoş bir Japon atmosferi yaşatmayı amaçlar.
Menüler zengin ve çeşitlidir, geleneksel sushilerden, makilerden, sashimilere ve çorbalara kadar onlarca seçenek bulunur. Bazı restoranlar fusion tarzında yaratıcı sushi çeşitleri de sunar. Müsait bir bütçeyle en lezzetli sushileri deneyimlemek mümkündür.
Servis hızlı ve profesyoneldir. Garsonlar sushi yapımı ve sunumu konusunda eğitimlidir. Gereken özeni gösterir, siparişler kısa sürede hazırlanır ve servisi titizlikle yapılır. Müşterilerin ihtiyaçları ve talepleri önemsenir. Masalar düzenli olarak temizlenir ve servis kalitesi mükemmeldir.
Bir sushi restoranından beklentiler; hoş bir atmosfer, zengin menü, kaliteli ve hızlı servis şeklindedir. İyi sushi restoranları tüm bu özellikleri bir arada sunarak müşterilerine unutulmaz bir deneyim yaşatır.
İstanbul'da Popüler Sushi Restoranları
İstanbul, Türkiye'nin sushi sevenler için vazgeçilmez şehirlerinden biridir. Şehrin birçok noktasında kaliteli sushi yapan restoranları bulabilirsiniz. İstanbul'da sushi sevenlerin mutlaka deneyimlemesi gereken bazı popüler restoranlar şunlardır:
Mikla
Mikla, İstanbul'un en ünlü restoranlarından biridir. Şehrin en iyi manzaralarından birine sahip olan restoran, sushi tutkunları için harika bir deneyim sunar. Geleneksel Japon sushi çeşitlerine Mikla imzasıyla yaratıcı dokunuşlar katan şef, misafirlere unutulmaz bir akşam yemeği deneyimi yaşatır.
Zuma
Zuma, İstanbul'un gözde sushi mekanlarındandır. Ortamı ve menüsüyle öne çıkan restoran, şehrin işlek semtlerinden Nişantaşı'nda yer alır. Geleneksel sushi çeşitlerine ek olarak kendine has lezzetleriyle öne çıkan Zuma, her zevke hitap eder.
Numnum
Numnum, lezzetli sushileriyle adından söz ettiren restoranlardan biridir. Uygun fiyatları ve kaliteli malzemeleriyle dikkat çeken mekanın mönüsünde birbirinden farklı çeşitler bulunur. Sushi sevenlerin bütçeye uygun bir seçeneği olan Numnum, geniş şubeler ağına sahiptir.
SushiCo
SushiCo, İstanbul'da hızlıca yayılan sushi zincirlerinden biridir. Uygun fiyat ve servis hızıyla öne çıkan restoran, lezzetli sushileriyle adresini müdavimlerinin hafızalarına kazımıştır. Şehrin birçok noktasında şubesi bulunan SushiCo, take-away siparişleriyle de popülerdir.
Tokyo Sushi
Tokyo Sushi, adından da anlaşılacağı üzere geleneksel Japon sushi kültürünü yansıtır. Şefler günün en taze malzemeleriyle hazırladıkları sushilerle geleneksel tatları İstanbul'a taşır. Mekanın dekoru ve sunumu da otantik Japon kültürünü yansıtır. Sushi'nin özünü arayanlar için harika bir seçenektir.
Bu restoranlar İstanbul'da sushiyi farklı tarzlarıyla sunan, sushi tutkunlarının vazgeçilmez adresleridir. Her biri kendine has özellikleri ve mönüsüyle ziyaret edilmeye değerdir.
Sushi Restoranları Hakkında Özetle
Sushi, Japonya'nın dünyaya armağan ettiği eşsiz bir lezzettir. Pirinç, deniz ürünleri, sebze ve baharatların zarif bir kombinasyonu olan sushi, son yıllarda Türkiye'de de büyük ilgi görmeye başladı.
Sushi'nin Türkiye'de popüler olmasının birkaç sebebi var. İlk olarak, dünya mutfaklarına ilginin artmasıyla birlikte insanlar yeni lezzetler keşfetmeye başladı. Sushi, hem damak tadına yeni bir deneyim sunması hem de oldukça sağlıklı olması ile Türklerin ilgisini çekti. Ayrıca sushi restoranlarının sayısının artması ve sosyal medyada popüler hale gelmesi de bu ilgiyi tetikledi.
Daha lezzetli bir sushi deneyimi için bazı ipuçları şunlar:
Taze ve kaliteli malzeme kullanan restoranları tercih edin. Özellikle balık çok taze olmalı.
Sushi şefinin önerilerini dinleyin ve restoranın spesiyallerini deneyin.
Soy sos, wasabi ve zencefili uygun oranda kullanarak dengeyi yakalayın.
Çeşitliliğe önem verin, tek bir tür sushiden değil, farklı çeşitlerden deneyin.
Bambu çubukları kullanarak sushi yeme tekniğine dikkat edin.
Hafif bir şekilde, acele etmeden yavaş yavaş yiyerek tatları algılayın.
Yemeğe bir çay veya sake eşlik etsin.
Türk damak tadına uyarlanmış eşsiz bir lezzet deneyimi arayanlar için sushi, denenmesi gereken bir seçenek olarak öne çıkıyor.
