2024 Michelin Rehberi’ne bir Michelin Yıldızı’na layık görülerek giriş yapan Sankai by Nagaya, İstanbul’un en ünlü ve seçkin restoranlarından biri. Beşiktaş’ın Bebek semtinde kendisiyle aynı ismi taşıyan sevimli butik otelin içinde hizmet veren işletme, Boğaz’ın büyüleyici manzaralarını gören ayrıcalıklı bir konuma sahip. Japon omakase deneyimini en üst seviyeye taşıyan Sankai’nin mutfağının başında, dünyaca ünlü şef Yoshizumi Nagaya var. Japon gastronomisinin zarif tekniklerini ve estetik anlayışını modern dokunuşlarla birleştiren Nagaya, misafirlerine unutulmaz bir lezzet yolculuğu vadediyor. Sankai, yalnızca 24 kişilik kapasiteli bir restoran. Son derece popüler olması sebebiyle de rezervasyonu aylar öncesinden yaptırmak isteyebilirsiniz.
Mevsimsel ürünlere dayalı tadım menüleriyle harikalar yaratan Sankai by Nagaya, aynı zamanda dünyanın en prestijli rehberlerinden biri olan Gault & Millau’da 3 şapka ile ödüllendirilmiş durumda. Restoran, Edo-mae sushi ve Kaiseki mutfağını buluşturarak hem geleneksel hem de yenilikçi bir gastronomi deneyimi sunmayı başarmış. Mutfak yönetiminde Şef Yoshizumi Nagaya’ya, Edo-mae sushi şefi Hiroko Shibata eşlik ediyor. Shibata da Japonya’nın farklı bölgelerinde edindiği deneyimlerle yerel Türk balıklarını ustalıkla harmanlıyor ve birbirinden özgün tatlara imza atıyor. Shibata’nın sushi konusundaki titizliği, kullanılan balıkların tazeliğinden sunumuna kadar her detaya yansıyor.
Menüsü mevsime bağlı olarak güncellenen Sankai by Nagaya’da momiji cips, kaede tacos, sukiyaki soslu wagyu ve kestane kreması gibi yenilikçi lezzetlerle tanışmak mümkün. Bir diğer tadım menüsünde palamut tataki, kinuta maki ve geleneksel Japon tekniklerini modern dokunuşlarla buluşturan hassun tabağı gibi kombinasyonlar tercih edilmiş. Sunulan her bir lezzet şaraplarla da eşleştirilmiş durumda.
Sankai’nin Mimar Mahmut Anlar’ın yönetimindeki Geo-ID’nin imzasını taşıyan dekorasyon stili de gerçekten çok başarılı. Japon estetiğini modern bir anlayışla yorumlayan mekan, hem sade hem de çok etkileyici bir atmosfer sunuyor. Boğaz’ın büyüleyici manzarası eşliğinde bu benzersiz gastronomi deneyimini yaşamak için, siz de Sankai’ye konuk olabilirsiniz.
