nerdeneredenerdenerede
Pizzacılar

Pizzacılar

Pizzacılar

Kolburano’s

İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı Ardıç Mahallesi sınırları içinde bulunan Kolburano’s, bu bölgedeki en popüler pizza...

Piri Piri Pizza

Bodrum’un Gümüşlük beldesi uzun yıllardır doğal güzellikleri, tarihi mirası ve birbirinden popüler balık restoranları sayesinde...

Trattoria il Mandarino

Bodrum’un Bitez beldesinin en keyifli ve popüler restoranlarından biri olan Trattoria il Mandarino, isminden de...

Pizzeria Mia

İtalyan mutfağı lezzetleri artık tüm dünyada popüler. Elbette bu köklü mutfağı yalnızca birkaç lezzetle sınırlamak...

Gina Restaurant

İstanbul’un en ünlü İtalyan restoranlarından biri olan Gina Restaurant, 2023 yılı itibarıyla ziyaretçilerini iki farklı...

Fauna

Vedat Milor’un hem İstanbul’daki en iyi İtalyan restoranı olarak adlandırdığı hem de kent sınırları içinde...

Cipriani İstanbul

Dünyanın en ünlü İtalyan restoranları arasında lider sıralarda yer alan Cipriani, uzun yıllardan beri ismi...

IL Cortile İstanbul

Eğer İstanbul sınırlarının içinden çıkmadan Roma’da, Milano’da ya da Napoli’de gibi hissetmek; bunu da bu...

Aida Vino e Cucina

İstanbul’un Kadıköy ilçesine bağlı Moda semtinin sınırları içinde bulunan Aida Vino e Cucina, ziyaretçilerine kapılarını...

Serafina

Günümüzde dünyanın birçok farklı ülkesinde birbirinden seçkin şubeleri bulunan Serafina Restoran Grubu’nun ortaya çıkış öyküsünün...

Da Lupo

İstanbul’un Beşiktaş ilçesine bağlı Akat Mahallesi’nde, Etiler semtinin ünlü yerleşim alanlarından biri olan Alkent Sitesi’nin...

Alphecca Pizzeria

Her açıdan nefis ve başarılı bir pizza hazırlamak için dikkat edilmesi gereken birçok farklı unsur...

il Sud

İstanbul’un Kadıköy ilçesinin Moda semtinin sınırları içinde 2020’li yılların başlarında popüler olan il Sud, artık...

Stefano by İsmet Saz

2022 yılının Ekim ayında İstanbul’un Beşiktaş ilçesine bağlı Kuruçeşme semtinde ziyaretçilerine kapılarını açan Stefano by...

Pinoli Italian Kitchen

İstanbul’un birçok farklı noktasında birbirinden ünlü ve başarılı İtalyan restoranlarına rastlamak mümkün. Ancak söz konusu...

Paper Moon

Dünyanın en ünlü İtalyan restoranlarından biri olan Paper Moon, Milano ve New York şubelerinin ardından,...

Daha Fazla Göster

Pizzacılar ve Pizza Restoranları

Pizza, dünya mutfakları arasında popülerliği tartışılmaz bir yemek. İtalya'nın milli yemeği olarak bilinse de aslında kökenleri çok daha eskiye dayanıyor.

Tahıl ve sebzelerle yapılan açık ekmeklerin ilk çağlardan beri var olduğu biliniyor. Zaman içinde hamur ve iç malzemeler değişse de bu tarz açık ekmekler Akdeniz mutfağının önemli bir parçası olmuş.

Pizza kelimesi ilk kez 10. yüzyılda Güney İtalya'da ortaya çıkmış. Latince 'hamur, pasta' anlamına gelen 'pinsa'dan türemiş. 16. yüzyılda Napoli'de bugün bilinen haliyle pizza yapılmaya başlanmış.

16. yüzyılda İtalyan göçmenleri ile Amerika'ya ulaşan pizza, oradan dünyaya yayılmış. Türkiye'de ilk pizza restoranları 1970'lerde İstanbul'da açılmış. Zamanla popülerleşen pizza, artık ülkemizin her yerinde rahatlıkla bulunabiliyor.

Pizza Çeşitleri

Pizza dünya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve onlarca farklı çeşidi bulunmaktadır. Ancak bazı pizza türleri diğerlerine göre daha popülerdir.

Margherita Pizza

Belki de en ünlü pizza türü Margherita'dır. İtalya'nın bayrağındaki renklerden ilham alınarak yapılır. Mozzarella peyniri, domates ve taze fesleğenden oluşur. Lezzetli ve sade yapısıyla herkesin beğenisini kazanmıştır.

Pepperoni Pizza

Pepperoni etinden yapılan sosislerle hazırlanan bu pizza türü Amerika'da oldukça popülerdir. Mozzarella peyniri ve domates sosu ile birlikte pepperoni sosisi hem lezzet hem görünüş olarak pizzayı zenginleştirir.

Türk Pizza

Türkiye'de en sevilen pizza türlerinden biri Türk pizza'dır. Kaşar peyniri, sucuk, mantar, mısır, soğan ve yeşilbiber gibi malzemelerle hazırlanır. Hem lezzetli hem de doyurucu olmasıyla Türk damak tadına hitap eder.

Pizza Malzemeleri

Pizza yapımında kullanılan temel malzemeler şunlardır:

Hamur

Pizza hamuru genellikle un, su, maya, tuz ve zeytinyağından yapılır. Bazı pizzacılar glüten içeriği düşük una geçmiştir. Hamurun kalitesi pizzanın başarısı için çok önemlidir. Hamurun mayalanma süresi, elde yoğurma, dinlendirme süresi gibi detaylar lezzet ve tekstüre etki eder.

Sos

Pizza sosu tipik olarak domates, sarımsak, oregano, fesleğen, zeytinyağı, tuz ve karabiberden yapılır. Bazı pizzacılar sosa şeker eklerken, diğerleri daha asidik bir lezzet elde etmek için sirke kullanır. Sos, pizzanın temel lezzetidir.

Peynir

Pizzalar genellikle mozzarella peyniri ile yapılır. İtalyan usulü burrata veya ricotta peynirleri de kullanılmaktadır. Peynir erime özelliği ve asiditesi, pizzanın tadını belirler.

Sebzeler

Klasik pizza sebzeleri olarak mantar, kapya biberi, soğan, mısır, zeytin sayılabilir. Ancak artık pizzacılar yeni sebze ve meyve kombinasyonları deneyerek farklı lezzetler yaratıyor.

Et ve Tavuk

Pepperoni, salam ve jambon en popüler pizza etleridir. Tavuk ve hindi de sıkça tercih edilmektedir. Etler, pizzaya zenginlik katar.

Bu temel malzemeler, pizzanın yapı taşlarıdır. Pizzacılar bu malzemeleri ustalıkla birleştirerek eşsiz lezzetler ortaya çıkarırlar.

Pizza Sosları

Pizza sosu, pizzanın en önemli bileşenlerinden biridir. Doğru pizza sosu, pizzaya tamamlayıcı bir lezzet katar ve pizzayı daha da özel hale getirir. Pizzacılar, farklı tarzda sosları deneyerek müşterilerine zengin bir deneyim sunmaya çalışırlar.

İşte en yaygın pizza sosları ve onların özellikleri:

Domates Sosu: Klasik pizza sosudur. Rendelenmiş domates, sarımsak, kuru otlar ve baharatlarla hazırlanır. Asitli ve serinletici lezzeti pizzaya hafiflik katar.

Pesto Sosu: Fesleğen, fındık ve parmesan peynirinden yapılır. İtalya'nın kuzeyinde popülerdir. Cevizli tadı pizzaya zenginlik katar.

Beşamel Sosu: Un, tereyağı ve sütten yapılan klasik Fransız sosudur. Pizzaya yumuşak ve kremamsı bir tat verir.

Barbekü Sosu: Acılı ve etkileyici smoky aromaya sahiptir. Et sevenler için harika bir seçimdir.

Alfredo Sosu: Terayağı, parmesan peyniri ve kremadan yapılır. oldukça kremamsı ve yoğun bir lezzettir.

Pesto Rosso: Domates pestosu olarak da bilinir. Domates, fesleğen, sarımsak ve baharatlarla hazırlanır. Hem domates hem de pestonun en iyi yanlarını birleştirir.

Tzatziki: Yoğurt, salatalık, sarımsak ve otlardan yapılan geleneksel bir Türk sosudur. Serinletici özelliğiyle yaz aylarında tercih edilir.

Pizza sosu seçimi kişisel bir tercihtir, fakat doğru sos pizzayı unutulmaz bir deneyime dönüştürebilir. Pizzacılar müşterilerine bol seçenek sunarak damak tadlarına hitap etmeye çalışırlar.

Pizza Hamuru

Pizzanın lezzetli olması için hamurun kalitesi büyük önem taşır. Pizzacılar farklı gluten oranlarına sahip una, su, maya, tuz ve bazen de diğer malzemelere göre değişen oranlarda hamur hazırlarlar.

Pizza hamuru temelde iki çeşittir:

İnce Tabanlı Pizza Hamuru

Bu hamur ince ve yufka kıvamındadır. Az miktarda su ve maya kullanılır. Hızlı pişen bu hamurla daha çabuk servis yapılır. Ancak daha az çıtır olur ve soslar için dayanıklılık sağlamaz.

Kalın Tabanlı Pizza Hamuru

Daha yoğun ve mayalı bir hamur kullanılır. Su miktarı daha fazladır ve hamurun mayalanması için daha uzun süre beklenir. Pişmesi daha uzun sürer ancak daha çıtır bir taban oluşturur. Sosları taşımak için daha uygundur.

Pizza hamurlarında genellikle buğday unu tercih edilir. Ancak bazı pizzacılar çavdar, yulaf gibi tahılları deneyerek farklı dokuda ve besin değerinde hamurlar yapmaktadır. Glutensiz hamurda mısır unu kullanılır.

Hamurun kalitesi pizzanın başarısı için anahtardır. Pizzacılar kendi deneyimlerine göre en iyi sonucu verecek hamuru bulmaya çalışırlar.

Pizza Pişirme Teknikleri

Pizza ağırlıklı olarak taş fırın veya pizza fırınında pişirilir. Ancak pizza pişirmek için kullanılan diğer yöntemler de mevcuttur.

Fırında Pişirme

Geleneksel pizza fırınları, pizza taşları ile döşenmiştir ve içleri 500°C'ye kadar ısıtılabilir. Bu yüksek sıcaklıklar, pizzayı 2-3 dakika gibi kısa sürede pişmesini sağlar. Pizza, fırın tabanına doğrudan veya pizza tablası kullanılarak pişirilir. Profesyonel pizza fırınları, pizzayı eşit şekilde pişirmek için döner tablalara sahiptir.

Taş fırınlarda pizza pişirmek için fırın önceden ısıtılmalıdır. Hamur açılır, sos ve malzemeler eklenir. Ardından pizza fırına sürülür ve kısa sürede pişmesi beklenir. Taş fırının yüksek ısısı hamurun altını hızlı pişirirken üst kısmı da eriyik peynirle kaplanır. Bu geleneksel yöntemle elde edilen ince kabuklu pizza çok lezzetli olur.

Pizzacılıkta Trendler

Son yıllarda pizzacılık alanında birçok yeni trend ortaya çıktı. Bunlardan biri, daha sağlıklı seçenekler sunan pizza çeşitleridir. Örneğin, tam buğday unu ile hazırlanan pizza hamuru, sebze ağırlıklı pizza dolguları, az yağlı peynir kullanımı gibi eğilimler göze çarpmaktadır.

Bir diğer trend ise pizzayı fastfooddan ziyade bir aperatif olarak sunan restoranların artmasıdır. Bu tarz mekanlarda pizza küçük dilimler halinde, şarap ya da bira eşliğinde servis edilmektedir. Ayrıca pizzalar daha çeşitli ve sıra dışı malzemelerle zenginleştirilmektedir.

Son dönemde popüler olan bir başka pizzacılık akımı da pizza fırınlarının ev tipi, geleneksel tasarımlara geri dönüş yapmasıdır. Sanayi fırınlarının yerini, ahşap yakıtlı fırınlar almaya başlamıştır. Bu fırınlarda pişirilen pizzalar daha otantik bir lezzete sahip olmaktadır.

Bunların yanı sıra, soslu pizzalar, pizza konusunda yenilikçi sos çeşitleri de ön plana çıkmaya başlamıştır. Özellikle acı soslu pizza türleri son yıllarda popüler olmuştur. Veganlar için vegan peynir, vegan et alternatifleriyle hazırlanan pizzalar da yeni trendler arasında yer almaktadır.

Ünlü Pizzacılar

Türkiye'de ve dünyada, pizza yapımında uzmanlaşmış birçok ünlü pizzacı bulunmaktadır.

Türkiye'deki Ünlü Pizzacılar

  • Halil Akgül: İzmir'de faaliyet gösteren ve pek çok ödül almış Akgül Pizza'nın sahibi. Geleneksel İtalyan pizza tariflerini Türk damak tadına uygun hale getirmiştir.

  • Ömür Akkor: İstanbul Beyoğlu'nda bulunan ve ünlü kişilerin de uğrak yeri olan Pizza Mania'nın kurucusu. Pizza tekniklerindeki ustalığıyla tanınır.

  • İskender Otyam: Ankara'da bulunan Otyam Pizza'nın kurucusu. Fırınından çıkan pizzaların lezzetiyle şehir dışından bile ziyaretçi çeker.

Dünyadaki Ünlü Pizzacılar

  • Raffaele Esposito: 1889'da ilk pizza margherita'yı yapan Napoli'li ünlü bir pizzacı.

  • Chris Bianco: Phoenix'teki Pizzeria Bianco'nun sahibi. Geleneksel Napoli tarzı pizza yapımının ustalarından biri olarak kabul edilir.

  • Anthony Mangieri: New Jersey'deki Una Pizza Napoletana'nın sahibi. Otantik Napoli pizzası tarifini canlandırmasıyla ün kazanmıştır.

  • Giuseppe Pappalardo: Sicilya'nın Catania şehrinde faaliyet gösteren Pizzeria Bella Napoli'nin sahibi. Sicilya usulü pizza yapımının duayenlerinden biridir.

Pizza Zincirleri

Türkiye'de son yıllarda pizza zincirleri oldukça popüler hale geldi. Özellikle büyükşehirlerde yaygın şubeleri bulunan bazı zincirler müşterilerine hızlı servis ve kaliteli pizza sunmayı hedefliyor.

İşte Türkiye'de en çok bilinen pizza zincirleri:

  • Dominos Pizza: ABD kökenli bu zincir, Türkiye'de 300'den fazla şubesiyle lider konumda. Geniş pizza çeşitliliği ve servis hızıyla öne çıkıyor.

  • Pizza Hut: Dünyanın en büyük pizza zincirlerinden biri olan Pizza Hut, lezzetli pizza çeşitleri ve şık restoran konseptiyle tercih ediliyor.

  • Pizzium: Türk malı bir marka olan Pizzium, Anadolu lezzetlerini pizza ile buluşturuyor. Organik ve sağlıklı malzeme kullanımına önem veriyor.

  • Big Chefs: Kurumsal firmalara yemek servisi yapan bir şirketin pizza markası. Özellikle evlere servis konusunda iddialı.

  • Papa Johns: Amerikan tarzı pizza yapan bir diğer zincir. Kaliteli malzemeler ve özel sosu popüleritesini artırıyor.

  • Pizza Max: İstanbul merkezli yerli bir marka. Uygun fiyatları ve bol malzemeli pizzalarıyla adından söz ettiriyor.

Son yıllarda pizza sektöründeki rekabet giderek artarken, zincirler müşterilerine daha iyi hizmet sunmak için yeni modeller geliştiriyor. Özellikle online sipariş ve hızlı teslimat konularında yeni uygulamalar devreye giriyor.

Pizzacılar Hakkında Özetle

Pizzanın bugün dünya mutfaklarında önemli bir yeri vardır. Yüzyıllardır İtalya'nın sembolü olarak görülen pizza, aslında dünyanın her yerinde sevilen ve tüketilen bir yiyecektir.

Pizzanın geleceği de oldukça parlak görünüyor. Dünya nüfusunun ve şehirleşmenin artmasıyla birlikte hızlı hazırlanan yiyeceklere olan talep her geçen gün artıyor. Pizza da hızlı hazırlanabilen, kişiye özel hale getirilebilen bir ürün olduğu için gelecekte popülerliğini koruyacak ve hatta artıracaktır.

Ancak pizzanın sağlıklı bir ürün haline gelmesi için pizzacıların kaliteli malzeme kullanımına ve dengeli beslenme prensiplerine dikkat etmesi gerekiyor. Aksi takdirde, fast food'un sebep olduğu gibi, pizzanın da obezite ve kalp-damar hastalıklarına yol açabileceği unutulmamalıdır.

Sonuç olarak, pizza sevilen bir yiyecek olma özelliğini sürdürecek ancak pizzacılar ve tüketiciler pizza yapımı ve tüketiminde bilinçli davranmalıdır. Böylece pizza, hem lezzetli hem de sağlıklı bir ürün olmaya devam edebilir.

  • Pizza siparişi verirken, taze malzemelerin kullanılıp kullanılmadığı, pizza hamurunun el yapımı olup olmadığı, restoranın hijyen standartları ve müşteri hizmetleri kalitesi gibi özelliklere dikkat etmelisiniz. Ayrıca, restoranın sunduğu çeşitlilik, özel diyet seçenekleri (vegan, glütensiz gibi) ve teslimat hızı da önemli faktörler arasındadır.

  • En popüler pizza çeşitleri arasında Margherita, Pepperoni, Hawaii (ananaslı), Quattro Stagioni (Dört Mevsim), Vegetariana (Sebzeli), Quattro Formaggi (Dört Peynirli) ve Calzone bulunur. Bu çeşitler, dünya genelinde birçok kişi tarafından tercih edilir ve genellikle her pizza restoranının menüsünde yer alır. Bölgesel lezzetler ve özel kreasyonlar da popülerlik kazanmıştır, bu yüzden yerel lezzetleri keşfetmek için menüdeki farklı seçeneklere de göz atmak faydalı olabilir.

  • Pizza restoranı seçerken, restoranın müşteri değerlendirmeleri ve yorumlarına bakmak önemlidir. Ayrıca, menü çeşitliliği, fiyat aralığı, teslimat seçenekleri ve müşteri hizmetlerinin kalitesi gibi faktörleri göz önünde bulundurmalısınız. Restoranın kullanmış olduğu malzemelerin kalitesi ve tazelik seviyesi de önemli bir faktördür. Eğer mümkünse, yerel olarak üretilen ve organik malzemeleri tercih eden restoranları seçmek, daha lezzetli ve sağlıklı pizzalar yemenize yardımcı olabilir.

İlgili İçerikler

Yaz turizmi dendiğinde ülkemizde akla ilk gelen destinasyonlardan biri olan Çeşme, restoran çeşitliliği ve başarısı bakımından da ziyaretçilerini hayal kırıklığına...

İstanbul’un en iyi pizza restoranları rehberimizde bu kez de Avrupa yakası sınırları içinde kalan önerilerimizle karşınızdayız. İtalyan mutfağının en gözde...

İtalyan mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan pizza, aynı zamanda dünyanın en sevilen yemekleri arasında açık ara ilk sıralarda. Dünyanın...

İtalyan mutfağı, gerek bizim yemek kültürümüze olan benzerlikleri gerekse nefis lezzetleri sebebiyle ülkemizde son derece popüler. İtalyan mutfağı dendiğinde akla...

İyi bir İtalyan restoranından tıka basa doymadan ve nefis bir ziyafet çekmeden ayrılmak neredeyse olanaksız. Taptaze ve el yapımı makarnalar,...

Uzun yıllardan beri İstanbul’un en güzel ve lüks semtlerinden biri olarak anılan Bebek, hem Boğaz kıyısındaki avantajlı konumu hem de...

İstanbul’un birbirinden güzel birçok semti var ama “Ah, nerede o eski İstanbul…” ile başlayan yakınmalara günümüzde verilecek en doğru cevaplardan...

Malumunuz, Bodrum her yaz daha da kalabalık bir atmosfere kavuşuyor. Artık bayram tatilleri gibi özel dönemlerde Bodrum’un girişinde kilometrelerce uzayan...

Bodrum’un turistik açıdan en hareketli semtlerinin başında yıllardır Yalıkavak gösterilse de, Bitez’in özellikle son dönemde atağa geçtiğini rahatlıkla söyleyebiliriz. Uzun...

Popüler İçerikler
İstanbul En İyi İtalyan Restoranlar: İstanbul’un En İyi 19 İtalyan Restoranı İtalyan Restoranları
İstanbul En İyi İtalyan Restoranlar: İstanbul’un En İyi 19 İtalyan Restoranı

İyi bir İtalyan restoranından tıka basa doymadan ve nefis bir...

İstanbul Anadolu Yakası En İyi Pizzacılar: Anadolu Yakası’nın En İyi 7 Pizza Restoranı Pizzacılar
İstanbul Anadolu Yakası En İyi Pizzacılar: Anadolu Yakası’nın En İyi 7 Pizza Restoranı

İtalyan mutfağı, gerek bizim yemek kültürümüze olan benzerlikleri gerekse nefis...

Çeşme En İyi Restoranlar: Çeşme’nin En İyi 25 Restoranı Restoranlar
Çeşme En İyi Restoranlar: Çeşme’nin En İyi 25 Restoranı

Yaz turizmi dendiğinde ülkemizde akla ilk gelen destinasyonlardan biri olan...