2022 yılı itibarıyla İstanbul’da üç, İzmir’de ise bir şubesi bulunan İoki; Japon mutfağının en özel ve gözde lezzetlerinin Türk damak zevkine uyarlanmış versiyonlarını tatmak isteyenlerin mutlaka ziyaret etmesi gereken bir işletme. İşletmenin İstanbul şubeleri İstinye, Kandilli ve Ulus semtlerine dağılıyor. İzmir şubesi ise Urla’nın İskele Mahallesi’nin sınırları içinde. Her şubenin dekorasyon tarzı ve ambiyansı son derece keyifli. 2012 yılından bu yana hizmet veren İoki, özellikle İstanbul’da kentin en başarılı sushi restoranlarından biri olarak görülüyor.
İoki’nin hikayesi de bir hayli ilginç. İşletmenin kurucuları olan iki arkadaş, farklı lezzetlere olan düşkünlükleri ve merakları sebebiyle üniversite yıllarında New York’taki Peru ve Uzak Doğu mutfaklarını keşfetmek amacıyla geziler yapmaya başlamış. Söz konusu geziler sırasında şehrin neredeyse tüm restoranlarını ziyaret etmiş, sayısız farklı yemek kültürünü daha yakından tanımışlar. Bir gün, Wall Street’in ünlü borsacılarının sık sık uğradığı ara sokaklardan birinde, yolları Şef Keizo Okitasan’la kesişmiş. Kendine ait reçeteleriyle ve nefis soslarıyla ün salmış olan Şef Okitasan, özellikle Nikkei mutfağı konusunda gerçek bir ustaymış. İki arkadaş, Şef Okitasan’ın ellerinden çıkan lezzetlerin olağanüstü olduğuna karar vermiş. Böylece ünlü şefi 2012 yılında İstanbul’a getirmiş ve İoki’yi açmışlar.
İoki’yi diğer birçok sushi restoranından farklı kılan temel fark da Şef Okitasan’ın ustalığı. Türkiye’de geçirdiği ilk birkaç ayı Türk mutfağını daha yakından tanımak ve iki mutfağı ustaca harmanlamak için çalışmalar yaparak değerlendiren Okitasan, zaman içinde yepyeni reçeteler geliştirmiş. 2015 yılında İstanbul’un En İyi Asya Mutfağı ödülüne de layık görülen İoki’nin menüsünde Okitasan’ın imzasını taşıyan birbirinden nefis lezzetler yer alıyor.