İstanbul’da lahmacun dendiğinde akla ilk gelen noktalardan biri olan Borsam Taşfırın, 1968 yılından beri ziyaretçilerini ağırlamayı sürdürüyor. 2024 yılında İstanbul’un Kadıköy ilçesinin merkezinde üç farklı şubeyle hizmet veren işletme, şubelerini Rıhtım’a, Bahariye’ye ve çarşıya dağıtmış. Yıllardır lahmacun severlerin gönlünde taht kurmuş olan mekanın kurucularının kökleri, Şanlıurfa’ya dayanıyor. Başka bir deyişle, lahmacunun anavatanından geliyor ve bu işi biliyorlar.
Lahmacunun hamurundan harcına kadar tüm detaylara ustalıkla yaklaşan Borsam Taşfırın’da kullanılan et, Trakya ve Balıkesir bölgelerinden özenle seçiliyor. Özellikle dana boşluk eti kullanmaları, lahmacunların en önemli lezzet sırlarından biri. Bir diğer sır ise Şanlıurfa’dan özel olarak getirtilen isot biberinin lezzetinde saklı. Bu sayede acılı lahmacunların tadı başka bir boyuta taşınıyor.
Misafirlerine her daim fırından yeni çıkmış ve çıtır çıtır lahmacunlar sunan Borsam Taşfırın’ın en dikkat çeken özelliklerinden biri de müşterilerin tercihlerine göre lahmacunlarının gevrek ya da yumuşak şekilde hazırlanabiliyor olması. Malumunuz, lahmacun bizim milletimiz için biraz hassas bir konu. Bazılarımız maksimum çıtırlığı tercih ederken, kimilerimiz de daha yumuşak ve ağızda dağılan bir hamuru yeğleyebiliyor. Her damak zevkine hitap edebilen Borsam da bu özelliğiyle Borsam, sıradan bir lahmacun deneyiminden çok daha fazlasını vaat ediyor.
Borsam Taşfırın’da Urfa usulü lahmacun yapıldığı için, reçetede Antep usulünden farklı olarak maydanoz ya da sarımsak kullanılmıyor. Bunun yerine kuyruk yağının lezzet dokunuşunu hemen fark edebiliyorsunuz. Fırından çıkan lahmacunların kenarlarında oluşan hafif yanık izleri ise bu lezzetin imzası gibi adeta. Masaya servis edilen sumak, pul biber, maydanoz ve limon dilimleri de lahmacunun eşlikçileri olarak sofrayı tamamlıyor. Paket servis seçeneği de bulunan Borsam, lezzeti sofralarınıza taşımak için her zaman hazır.
