Bizim mutfağımızın en gözde ve meşhur lezzetlerinden biri olan döner, ustaları tarafından ve usulüne uygun şekilde hazırlandığı takdirde gerçek bir lezzet şölenine dönüşüyor. Aslında dönerin geleneksel reçetesinde en önemli adımlardan biri, etin döner şişine dizildikten sonra gerçek odun ateşinde pişirilmesi. Ancak bu kriteri karşılayan her döner lezzetli olacak diye bir şart yok elbette. Bazı mekanlar gaz ateşi kullanmasına rağmen gerek et marinasyonu gerekse etin işlenme süreci gibi faktörlerle ön plana çıkmayı başarıyorlar. İstanbul’un Küçükçekmece ilçesine bağlı Cennet semtinde bulunan Sürmene Döner de sözünü ettiğimiz restoranlardan biri.
Vedat Milor’un denediği ve önerdiği dönercilere bakarsanız, neredeyse tamamının gerçek odun ateşi kullandığını görebilirsiniz. Fakat Milor, Sürmene Döner’e ilişkin görüşlerini paylaşırken burada çok lezzetli bir dönerle karşılaştığını vurgulamış. Sürmene Döner’in başındaki Selami Usta’nın etin seçimi, terbiyesi ve lezzetlendirmesi konusunda son derece mahir olduğunu da belirtmiş. Burada etin marinasyonunda yoğurt, tuz, karabiber ve soğan suyu kullanılıyor. Etler %15 oranında kuzu, kalanında da dana eti olarak kullanılıyor.
Hem lezzetli hem de yumuşak döneriyle ziyaretçilerinin birçoğundan tam not almayı başarmış olan Sürmene Döner, küçük ve salaş bir işletme. Yoğun günlerde ve saatlerde biraz sıra bekleme ihtimaliniz var ama karşılaşacağınız lezzetin gösterdiğiniz sabıra değeceğini düşünüyoruz. Dönerlerin yanında ikram olarak lavaş, turşu ve salata da servis eden mekan, fiyat bakımından da ziyaretçilerin birçoğu tarafından makul bulunmuş.
Sürmene Döner 2024 yılında haftanın pazar hariç tüm günlerinde açık. Ancak yoğun ilgi gördüğü ve döner akşam saatlerine kadar bittiği için, öğlen 11:00’da servise başlayıp akşamüstü 18:00’da kepenk kapatıyor. Dönere yetişmek isteyenlerin akşam yemeği saatini çok geçe bırakmamasını tavsiye ederiz.
