İzmir'in Karşıyaka ilçesine bağlı gözde semti Bostanlı'da, sıradan pizza deneyimlerinden sıkılanların keşfetmesini önerdiğimiz özel bir adres var: Kupika. Mekanın ismi, Doğu Afrika'da konuşulan Svahili dilinde "yemek pişirmek" anlamına geliyor, ki bu ismi hayallere ulaşan kapı anlamına gelmesi için de seçmişler.
Kupika'nın felsefesi de isim seçimiyle bağlantını. Burada, Doğu Afrika yerlilerinin yerel ürünlerle beslenerek geliştirdiği yaşam tarzından ilham alarak, sadece bölgenin en taze ve mevsimlik malzemelerini kullanıyorlar. Bu yaklaşımın ipuçlarını menüde de yakalayabiliyoruz: Urla domateslerinden hazırlanan soslardan, özenle seçilen yerel peynirlere kadar her şey bu felsefenin ürünü.
Kupika'nın pizza hamurlarının lezzeti ve dokusu, ziyaretçilerin büyük çoğunluğundan tam not almayı başarmış. 2019 yılından beri yaşatılan maya ile hazırlanan bu özel hamur, tam 48 saat fermente edilerek sabırla olgunlaştırılıyor. Pizzalar da taş fırında meşe odunuyla pişiyor. Mekanın mutfağı, tecrübeli Şef Alcan Erbuğa'ya emanet.
Menüde her damak zevkine uygun alternatifler mevcut. Klasik Margherita'dan, tiftik tavuklu acılı versiyonlara, hatta vegan seçeneklere kadar geniş bir yelpaze sunuluyor. Perso pizzasındaki kasap sucuk ve istiridye mantarı kombinasyonu, ya da Rozbif V2'deki ev yapımı rozbif ile karamelize soğan uyumu, gerçekten denenmesi gereken lezzetler. Tulum peyniri ve Ezine peyniri gibi yöresel lezzetler de birçok pizza çeşidinin tadına tat katıyor. Menüde yalnızca pizzalar değil; öğle arasına uygun sandviçler, taptaze salatalar ve enfes tatlılar da var.
