Konya mutfağı dendiğinde birçoğumuzun aklına artık ünü ülke sınırlarını bile aşmış olan etliekmek, bıçak arası, tirit, fırın (furun) kebabı ve sac arası gibi lezzetler geliyor. Fakat bunların içinde biraz gölgede kalan ve bunu hiç hak etmeyen bir lezzet daha var: Yağ somunu! Uzun yıllardan beri Konya’nın yöresel kahvaltılarının en ünlü lezzetlerinden biri olan yağ somunu, aslında geleneksel olarak halkın fırından sıcak sıcak aldığı somun ekmeğin arasına peynir ve tereyağ koymasıyla hazırlanıyormuş. Fakat 2010 yılında Hasan Şendağlı, yağ somununa yeni ve çok sevilen bir yorum getirmiş.
1946 yılında Konya’da dünyaya gelen Hasan Şendağlı, babası Ahmet Şendağlı’nın fırında 1955 yılında çalışmaya başlamış. Burada önemli tecrübeler kazandığı seneler geçirdikten sonra da, 1974 yılında kendi dükkanını açmış. Bu dükkan hâlen aynı noktada, halk arasında Kadınlar Pazarı olarak da adlandırılan Melike Hatun Çarşısı’nda hizmet vermeyi sürdürüyor. Konya’nın merkez ilçesinde, yani Karatay’da bulunan lokanta, 2024 yılı itibarıyla işletmenin tek şubesi. Bunu özellikle vurguluyoruz, çünkü Konya sınırları içinde Yağ Somunu Şendağlı ismini kullanan birden fazla işletme mevcut.
Hasan Şendağlı’nın yağ somununa getirdiği yoruma gelince… Şendağlı bu lezzeti daha da kusursuz hale getirmek için ekmeğin içine başta Konya yeşil peyniri olmak üzere beş çeşit peynir ile etmiş. Arzu edilirse pastırma ya da kavurma da eklenen ekmekler, nihayetinde bol tereyağı eşliğinde pişiriliyor. Aslında bu lezzeti İtalyan mutfağının kapalı pidesi olan calzone’a da benzetmek mümkün. Vedat Milor’un da Hasan Şendağlı’nın “dünyanın en özel pidelerinden biri” olarak nitelendirdiği yağ somununu sizin de mutlaka denemenizi tavsiye ederiz. Fırının önüne geldiğinizde uzun bir kuyrukla karşılaşabileceğinizi de belirtelim.
