İstanbul’un Üsküdar ilçesine bağlı Kuzguncuk semtinde yer alan Telezzüz, Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranı olma unvanına sahip. Bağlarbaşı Abdülmecit Efendi Korusu’nun yemyeşil atmosferiyle bütünleşmiş olan işletme, zamanda doğaya duyarlı ve sürdürülebilir yaklaşımıyla Michelin müfettişlerinin de dikkatinden kaçmamış. Michelin Rehberi’nde Yeşil Sürdürülebilirlik Yıldızı ile ödüllendirdiğinden beri, kent sakinlerinden de çok daha fazla ilgi görüyor.
Modern vegan mutfağı ustalıkla yeniden yorumlayan Telezzüz, ziyaretçilerine eşsiz ve özgün bir deneyim vadediyor. Şef Bahtiyar Büyükduman’ın liderliğinde hazırlanan menüde her daim mevsimsel ve yerel malzemelerle hazırlanan lezzetlerle karşılaşıyoruz. Her bir tabakta doğanın sunduğu zenginliklerin adeta bir sanat eseri gibi kullanıldığını görmek mümkün. Şefin yaratıcı dokunuşlarıyla harmanlanan lezzetler, mekanın huzurlu atmosferi ve korunun yemyeşil doğasıyla bütünleşiyor.
Telezzüz’ün mutfağında sıfır atık prensibi benimsenmiş. Bu doğrultuda, tüm gıda atıkları komposta dönüştürülerek bahçedeki ekim alanlarında değerlendiriliyor. Yağmur suyu toplama gibi çevre dostu uygulamalardan da her daim yararlanılıyor. Restoran menüsünde, geleneksel Türk mutfağının modern dokunuşlarla yeniden yorumlandığını söyleyebiliriz. Kuru fasulye yahnisi, glaze enginarlı keşkek, çilekli deniz börülcesi ve trüf soslu patates sarma; burada tadabileceğiniz nefis ve özgün lezzetlerden yalnızca birkaçı.
Michelin Rehberi’nin yorumuna göre, Telezzüz yalnızca bir restoran değil, aynı zamanda doğaya duyarlı ve sürdürülebilir bir yaşam tarzının yansıması. Michelin müfettişleri özellikle mantar ceviche, enginar şiş ve zeytinyağlı mayonez gibi lezzetlerin, mekanın vegan mutfağına getirdiği yenilikçi yaklaşımın örnekleri arasında yer aldığını belirtmiş. Menüde yer alan vegan kokteyller de yemeklere mükemmel birer eşlikçi olabilecek nitelikte. Bitki temelli mutfağın son derece lezzetli ve yaratıcı olabileceğini bir kez daha ispatlayan Telezzüz, sizi de en yakın zamanda ağırlamayı bekliyor.
