Vegan ve vejetaryen beslenme, özellikle son yıllarda çok daha fazla kişinin üzerine düşündüğü ve/veya uyguladığı bir seçim haline geldi. Bu konuda tartışmalar birçok farklı başlıkta hâlen devam etse de; etik sebeplerden, sürdürülebilirlik ve çevreye saygı prensiplerinden, vicdani nedenlerden ve damak zevklerinden ötürü çok sayıda kişi hayvansal gıdaları hayatından çıkarıyor.
Bizim mutfağımız da bitkisel bazlı yemekler başlığında da son derece zengin olmasına rağmen, esas olarak et yemeklerinde derya deniz bir zenginliğe sahip. Örneğin, Türk mutfağının en önemli fırın ürünlerinin başında pideler ve lahmacunlar geliyor. Peki, vegan beslenen kişiler bu lezzetlerden mahrum kalmak durumunda mı? Elbette değil. Çünkü günümüzde artık çok sayıda vegan restoran var ve bunların birçoğu çok sevilen yemeklerin nefis vegan versiyonlarına imza atıyorlar.
İstanbul’un Beşiktaş ilçesine bağlı Türkali Mahallesi’nde bulunan Vegan Masa da vegan pide ve lahmacun çeşitlerini tatmak isteyenler için harika bir adres. Kendi taş fırını bulunan işletme, 2024 yılında haftanın her günü 10:30 ile 22:30 saatleri arasında hizmete açık. Menüsünde envai çeşit pide ve lahmacunun yanı sıra; çorbalar, tatlılar ve yan ürünler de yer alıyor. Yayla çorbasında kaju yoğurdu; lahmacunda, kıymalı pidede ve köftelerde soya proteini, tatlılarda ise bitkisel sütler kullanılıyor. Sucuk ve peynir gibi ürünler de elbette %100 vegan. Menüde herhangi bir ürünün vegan ikamesinin kullanılmasına gerek kalmayan reçetelere sahip lezzetler de mevcut. Örneğin; ezogelin çorbası, mercimek çorbası, fıstıklı baklava, mantar güveç ve mantarlı pide gibi lezzetler zaten geleneksel reçetesine uygun şekilde hazırlanıyor.
Eğer vegan lahmacun ve pide fikrine önyargıyla yaklaşıyorsanız Vegan Masa fikrinizi tamamen değiştirebilir. Çünkü restoranın kurucuları olan Ümit ve Funda Özdem Potur zaten lahmacun yapımında son derece tecrübeli. Funda Özdem Potur’un babası Gaziantepli bir lahmacun ustası. Ailece yıllarca tadım yaparak en nihayetinde en iyi vegan lahmacunu bulmuşlar. Hatta bazı müşterileri lahmacunun vegan olduğuna ikna etmekte bile zorlanıyorlar.
