Öyle bereketli ve köklü bir coğrafyada yaşıyoruz ki, her kentimizin kendine has ve çok gelişmiş bir mutfağı var. Gaziantep’ten Şanlıurfa’ya, Hatay’dan İzmir’e, Tekirdağ’dan Bolu’ya kadar yüzümüzü hangi yöne doğru dönsek birbirinden nefis lezzetlerle karşılaşabiliyoruz. Söz konusu etliekmek, bıçak arası, fırın (furun) kebabı ve yağ somunu gibi lezzetler olduğunda da akla ilk olarak elbette Konya mutfağı geliyor. Konya mutfağının bu meşhur yemeklerinin hepsi kelimenin tam anlamıyla nefis. Ancak bunların yanı sıra, Konya mutfağında tirit için de ayrı bir parantez açmak gerekiyor. Tirit esasen ülkemizin birçok farklı yöresinde farklı yöntemlerle hazırlanan bir yemek. Örneğin, Kastamonu’da simitle ve kıymayla yapılıyor. Konya mutfağına özgü tiritte ise haşlama kuzu eti ve tırnak pide tercih ediliyor.
Konya’nın Selçuklu ilçesi sınırları içinde 1940’lı yıllardan beri hizmet veren Kabakçı Ali Lokantası da kentin en meşhur tiritçilerinden biri. Aslında burası bir esnaf lokantası. Dolayısıyla menüde çeşitli mezeler ve salatalar da mevcut. Fakat ana yemek olarak yalnızca tirit yapıyorlar. Bu da aslında ziyaretçilerin kafasında doğrudan olumlu izlenimler uyandırıyor. Çünkü bir restoran tek bir yemek servis ediyor ve yarım asırı aşkın süredir hayatta kalabiliyorsa, burada bu yemeğin lezzetsiz bir versiyonuyla karşılaşmanız olanaksız.
Temiz, küçük ve sade bir lokanta olan Kabakçı Ali Lokantası’na ilgi epey fazla. Zaten kentin en eski tiritçilerinden biri olduğu için çok geniş bir müdavim kitlesine sahip. Vedat Milor’dan da tam not almayı başaran işletmede, şişlere dizilmiş etler siz sipariş verdikten sonra mangala atılıyor. Bu sayede önden pişirilmiş ve sonra ısıtılmış değil, taptaze pişirilmiş etlerin keyfini çıkarabiliyorsunuz. Et suyuyla ıslatılmış ekmek küplerinin üzerinde servis edilen etlere bir de süzme yoğurt dokunuşu yapılıyor. En nihayetinde de nefis bir sos ekleniyor ve siz bu lezzet şöleninin keyfini doyasıya çıkarabiliyorsunuz.
