Konya’ın en köklü ve gözde restoranlarından biri olan Hacı Şükrü Kebap, tarihçesi 1907 yılına kadar uzanan bir işletme. Restoranın kurucusu ve isim babası olan Hacı Şükrü, ömrünü 1885 ve 1949 yılları arasında Konya’da geçirmiş. 1907 yılında bedesten içindeki küçük bir ahşap binada açtığı lokantada ilk olarak ziyaretçilerine Konya’nın yöresel lezzetlerinden olan fırın kebabını ve poğaçayı servis etmeye başlamış. Ardından menüye Anadolu coğrafyasının vazgeçilmez lezzetleri de dahil olmuş. Hacı Şükrü Kebap’ta her yıl, kuzuların dört aya yayılan serpilme döneminde dükkan kepenkleri kapanırmış. Hacı Şükrü bu nefis kebapların reçetesini hiçbir zaman müşterilerinden de saklamamış. Reçete her daim çerçevelenmiş bir şekilde duvarda asılı dururmuş.
Hacı Şükrü Kebap’ın en ünlü lezzetlerinden birinin fırın kebabı olması elbette sürpriz değil. Konya ve Karaman bölgesindeki kuzuların ön kol ve kaburga etleriyle hazırlanan bu nefis kebap, meşe odunlarının yandığı taş fırınların içinde ve bakır leğenlerle pişiriliyor. Leğene etin kendi suyu ve yağı haricinde hiçbir şey eklenmiyor. Yaklaşık 5-7 saat süren pişirme işleminin ardından, 3 kilogramlık çiğ etten 1 kilogram kebap elde ediliyor. Tüm bunlar, yöresel ve gerçek fırın kebabının kural kitabı gibi. Konya’da gerçek fırın kebabı yapan birçok işletme de aynı kuralları uyguluyor.
Hacı Şükrü’nün 1949 yılında vefat etmesinin ardından ailenin ikinci kuşak temsilcilerine, 2001 yılından sonra da üçüncü kuşak üyelere geçen Hacı Şükrü Kebap, günümüzde dördüncü kuşak temsilcilere emanet. Bir asırı aşkın süredir bir aile işletmesi olarak hizmet vermeyi sürdürüyor. Restoranın 2024 yılında biri Selçuklu’da, diğeri de Meram’da olmak üzere iki farklı şubesi mevcut. Menüde fırın kebabının yanı sıra; bamya çorbası, yaprak sarma, salata, acılı ezme, sac arası, fırın sütlaç ve dondurmalı irmik tatlısı gibi lezzetler de yer alıyor. Restoranın Vedat Milor’dan da tam not aldığını belirtelim.
