Ankara'nın en köklü lokantalarından biri olan Tarihi Mutfak Lokantası, 1945 yılında Arnavut kökenli bir Türk vatandaşı tarafından kurulmuş. 1947’de Cahit Doğangir’in devraldığı tarihi lokanta, bugüne kadar geçirdiği değişimlere rağmen geleneksel lezzetlerini ve hizmet kalitesini hâlen koruyor. İşletmenin Ulus'taki eski TBMM binasının karşısında başlayan yolculuğu, 1967'deki yangın sonrasında Şehir Çarşısı'na, 1994'te ise bugünkü adresi olan Kızılay Mithatpaşa Caddesi'ne taşınmış.
Cahit Doğangir'in 1996 yılında vefat etmesinin ardından, Tarihi Mutfak Lokantası’nın yönetimi oğlu İlker Murat Doğangir ve ortağı Fırat Deniz’e geçmiş. Fırat Deniz, bu mekanla 1978 yılında garson olarak işe başlamasıyla tanışmış. 1994 yılından bu yana ise işletmenin ortağı. İşletme müdürü Duran Akça ise lokantanın en eski personeli. 1973 yılında, henüz 15 yaşındayken komi olarak başladığı bu yolculuk, günümüzde emekli olmasına rağmen hâlen devam ediyor. Velhasıl, Tarihi Mutfak Lokantası, köklerine ve yol arkadaşlarına gönülden bağlı bir işletme.
Tarihi Mutfak Lokantası’nda birbirinden özel lezzetler tadabilirsiniz ama restoranın en ünlü spesiyalinin büryan kebabı olduğunu belirtelim. Efsane büryan ustası Yozgatlı Halis Usta'nın 1982 yılında vefat etmesinin ardından, bu özel lezzeti ziyaretçilerle buluşturma görevini çırağı Halil Usta üstlenmiş. Restoran, bu kebapta kullandığı eti 1973 yılından beri aynı firmadan temin ediyor. Bu süreklilik sayesinde lezzet de değişmiyor. Bir diğer ünlü spesiyal olan tavuk germeç, tercihi beyaz etten yana olanlar için adeta bir lezzet şöleni niteliğinde. Pide ve ızgara çeşitleri de menüdeki diğer alternatifler arasında yer alıyor. Tatlı tutkunlarına duyurulur: Lokantanın künefesi de Ankara'da oldukça meşhur.
Haftanın her günü sabah 11:00'den akşam 22:00'ye kadar hizmet veren Tarihi Mutfak Lokantası, Kızılay'ın vazgeçilmez lezzet duraklarından biri. Ankara'nın gastronomi hafızasının yaşayan bir parçası olan bu mekan, geleneksel Türk mutfağının en güzel örneklerini sunmaya devam ediyor.
