İstanbul’un Şişli ilçesine bağlı Bomonti’de yer alan TURK Fatih Tutak, Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisinde yer alan tek iki Michelin yıldızlı Türk restoranı olma unvanına sahip. Michelin Rehberi’ni belirleyen müfettişleri de büyüleyen bu restoran, Şef Fatih Tutak tarafından kurulmuş. 2022 yılı itibarıyla restoran mutfağında Şef Ogün Koca da mesleğindeki tüm ustalıklarını sergiliyor. TURK Fatih Tutak’ın en önemli özelliği, içinde bulunduğu coğrafyanın ürünlerini kullanarak ve değerlerini göz önünde bulundurarak Türk mutfağını kendi tarzıyla yorumlaması. “Türk mutfağına yeni bir alfabe yaratmak” şeklinde ifade edilen bu tarz, aslında uzun yıllardır aşina olduğumuz bazı tatlara modern, zarif ve yeni dokunuşlar katıyor. Yerel ve işini tutkuyla yapan üreticilerle birlikte çalışan TURK Fatih Tutak, ilhamını doğadan alarak bu coğrafyanın ürünlerini her tabakta birer sanat eserine dönüştürmeyi arzuluyor.
TURK Fatih Tutak’ın iki Michelin yıldızı almasındaki en önemli etkenlerden biri, doğaya ve coğrafyasının geleneklerine saygı duyan bir restoran olması. Sürdürülebilirlik ve sıfır atık hedefini güden restoran, bu hedefe ulaşmak için kuru olgunlaştırma ve fermantasyon gibi koruma tekniklerinden yararlanıyor.
Aslında TURK Fatih Tutak’ın menüsünde yer alan lezzetlerin hiçbiri bize yabancı değil. Ancak her bir lezzet, restoranın uzman ekibi tarafından son derece yaratıcı ve ustalıklı bir şekilde yorumlanıyor. Örneğin mantı; kuzu etli, tütsülenmiş yoğurt kremalı, domates soslu ve acılı tereyağlı şekilde servis ediliyor. Tadım menüsü her gün değişen ve menüyle uyumlu yedi farklı kadeh şarap seçeneği sunan restoran, müşterilerini rezervasyonla kabul ediyor.
