İzmir’in klasikleşmiş sokak lezzetlerinden biri, söğüş. Sakatat sevmeyenlerin söğüşe de mesafeli yaklaşması elbette çok normal. Fakat İzmir’de Kemeraltı/Hisarönü, Karşıyaka ve Buca gibi lokasyonlarda birbirinden köklü ve popüler söğüşçüler yer alıyor. Peki, söz konusu işletmelerden birinin de uzun yıllardan beri Çeşme’de hizmet verdiğini biliyor muydunuz? İlçede kendi kategorisinde zirvede yer alan Söğüşçüm, hem ilçe sakinleri ve yerli turistler hem de bu lezzete bir şans vermek isteyen yabancı turistler arasında epey popüler. Kuzuları Balıkesir Göbel’den özel olarak tedarik eden Söğüşçüm, otuz yılı aşkın süredir aynı noktada hizmet vermeyi sürdürüyor. Bu sayede de oldukça geniş bir müdavim kitlesine sahip. Hatta İzmir’in merkezinden buraya yalnızca söğüş yemek için gelenlerin sayısı da hiç de az değil.
Söğüşçüm’ün yıllardır bunca ünlü ve popüler olmasının birkaç farklı sebebi var. Bunların başında da mekanın titizliği ve temizliği geliyor. Malumunuz, konu sakatat lezzetleri olduğunda, temizlik her zamankinden daha da önemli. Söğüşçüm’ün mutfağı da her bir tabakta ve siparişte Michelin yıldızlı şef titizliğinde çalışan Ersin Şef’e emanet. Kendisi aslında yıllar boyunca sakatat toptancılığı yapmış ama günün birinde kendisini mutfakta, tezgahın hemen arkasında bulmuş.
Mekanın söğüşünü özel kılan bir diğer dokunuş da şu: Burada kelleler defne yapraklarıyla tatlandırılmış bir suda haşlandıktan sonra bir gece de dinlenmeye bırakılıyor. Defne yaprağı da ete özel bir aroma katıyor. Ersin Şef’i tezgahın arkasında izlemek de çok keyifli. Çünkü yılların tecrübesi sayesinde bıçakları çok ustaca kullanıyor. Mekanda hem nefis bir şalgamın hem de Tire yoğurdundan yapılan ayranın tadını çıkarabiliyorsunuz. Eğer hâlihazırda söğüş seviyor ya da söğüş denemek istiyor ama kalitesine güvendiğiniz bir mekan arıyorsanız, sizin de bir sonraki adresiniz Söğüşçüm olabilir.
