İnci Pastanesi daha on beş yaşlarındayken İstanbul’a göç eden Arnavut asıllı Lucas Zigoridis tarafından açılmıştır. Zigoridis irili ufaklı pek çok pastanede çalıştıktan sonra 1944 yılında Cercle d’Orient binasındaki 124 numaralı dükkanda kendi yeteneklerini sergilemeye başlamıştır. Lucas Zigoridis kendisi için büyük umutların başlangıcı olan bu dükkana ayrı bir özen gösterir. Kentin çekim noktası olan İstiklal Caddesi'nde çok sayıda pastane olması nedeniyle yenilik yapmazsa ayakta kalamayacağını anlayan Lucas Zigoridis yeni arayışlara yönelmiştir. İçi kremayla doldurulmuş hamur toplarının üzerine çikolata dökerek hazırladığı tatlıyı İstanbulluların beğenisine sunmaya karar verir. Tarifini kendi yarattığı ve Profiterol adını verdiği bu leziz tatlı kısa sürede şehirde efsane haline gelir.
Lucas Zigoridis verdiği bir röportajda profiterolü “İlk günler çok zorluk çektik. Ancak ucu ucuna kurtarıyorduk. Doğru dürüst kâr yoktu yani. Kendim bir şey icat edip, bir de isim uydurunca çok iyi tuttu. Anlayacağınız profiterolün kendisi de adı da uydurma.” diyerek anlatmıştır. İnci Pastanesi aslında çok büyük bir mekan değildir. Birkaç masası olduğundan dolayı burada yer bulmak oldukça zordur. 1960 yılında İnci Pastanesi’nin sahibi Zigoris ölünce yanında çalışan Musa Ateş işleri devralmıştır. 2012 yılında İstiklal Caddesi’ndeki eski yerinden çıkarılan İnci Pastanesi, bu kez Mis Sokak 18 numaraya taşınır. Ayrıca pastanede sadece profiteroller değil, çikolata, pasta, poğaça da satışa sunulmaya başlamıştır. Bunların hepsi dükkanın arka tarafındaki mutfakta imal edilmektedir. Sonuç olarak İstanbul’un en eski pastanelerinden biri olan İnci Pastanesi, profiterol denince akla ilk gelen yer olmayı başarmış ve bu konuda ekol olmuştur.
